秋はキノコ！モダシ（ナラタケ）いっぱ～い

写真はモダシです。庄内では皆がモダシと言うのですが、本を見るとナラタケと書かれています。他にも様々な呼び名があって、オリミキ、ボリボリ、シロモタシ、サワモダチ・・・・。

現在キノコシーズン真っ只中！新聞でも事故のニュースが載ってたりして・・・注意が必要です。

でもやめられないキノコ採り！オレをとめるなキノコ採り！三度の飯よりキノコ採り！

白山では毎回、知り合いのおじさんから頂いてます・・・。もっけだの～。おじさんも山菜採りが大好き！山に入ったままなかなか帰ってこないのでした。気をつけて欲しいです。

モダシは春と秋に採れやすく、難易度も低めのオススメキノコです。

湿った所にある広葉樹や針葉樹の倒木、切り株の周囲におがっています。

水洗いした後、たっぷりのお湯で茹でます。保存は塩漬け。

白山では今日からモダシの味噌汁を出しています。 んまい！もちろん大根おろし入れて！季節の味噌汁はおいしいなあ～。

食塩や砂糖はいっぱい買っておいてます。保存には欠かせません。キノコの保存も昔だったら、本当に貴重な食材だったのでしょうね。

なんかわからないことがあると、おばあちゃんに聞きます。すると教えてくれます。

地元の方から、いつもお世話になりっぱなしなのでした・・・。

孟宗を狩る者たち

今年も孟宗シーズンがやってきました！ここはとある竹林です。

どのくらいおがっているのでしょうか・・・。

ポコポコ顔をだしていました！あまり伸びると硬くてイガイガします。

孟宗汁を食べると喉がイガイガするのです・・・。アクなんでしょうかね。

ちょっと孟宗の周りの枯れ枝をどかして、根元をクワでとりゃー！

うまくいくと、孟宗はポーンとはねるように採れます。

２０センチぐらいのがいっぱい採れました。

なんだか人間の手を写したのは久しぶりです。あまりこのブログには人間がでません。

なんだか怪しげな感じですが、頑張って採りました。

ちょっとだけ孟宗をかじってみましたが・・・駄目でした。

とても食べられません。生栗みたいな感じというか。

このように若い孟宗はおいしそうに見えます。実際お刺身で食べることが出来るそうですが・・・。食べる部分間違えたのかな？

いっぱい採れました！

また数日後くると出ています。５月下旬まで採れるのです。

現在白山では、食事のさいに孟宗汁も食べれるようにしています。いつものスープもございます。店員がお聞きしますので、その際はお好きな方どうぞ。

さっそく孟宗汁。

軟らかくておいしい～。

庄内はうまいね！

その後のワラビ灰汁抜き そして 牛

次の日タッパーの中には青緑色の液体が！凄い灰汁！

水を捨てて・・・・

よく水で洗い流します。

鮮やかな緑だなや～。

その後、沸騰したお湯で２分ほど茹でます。茹ですぎないように注意です！！

灰汁抜き済みのワラビです。きれいな緑色ですね。

一本食べてみましたが、苦味もなくおいしい！

一方そのころ・・・・。

もーもーたちは今日も平和に過ごしていました。

干草がおいしいね・・・。お水は鼻で押して飲むんだよ。

塩も固まりでおいてあって、たまに舐めます。

つぶらな瞳でたたずむ牛・・・。

監視するように見る猫・・・。

思わず固まる人間・・・・。

埴輪(はにわ)状態。

孟宗狩りにきた時の一コマでした。

明日も孟宗狩りへいきまする。

ワラビの灰汁ぬきをしました

ワラビの灰汁ぬきをしました。

←きれいなワラビ！。色が茶色っぽいワラビはのは日陰で育ったからとのことです。

①よく洗ったワラビを、耐熱用タッパーに入れます。１００円ショップで買えますね。たっぷり熱湯を入れるので、たくさんの量を処理する方は深めのタッパーで。

②木灰をまんべんなく振り掛けます。

まぜまぜしながら・・・。

このような処理方法は誰が発見したのでしょうか。ノーベル賞ものですよ・・・。

まぜまぜは続く・・・。

今まで灰汁とりには重曹を使ってました。重曹も凄いパワーを持っていますよね。

自然は凄いなあ。

③熱湯をかけます！さーっと鮮やかな緑色に変わります！

たっぷりかけましょう、ひたひたよりちょっと多いくらい。

④そしてこの上に、落とし蓋を置いて一晩おくのですが・・・。

丁度無かったので、皿を蓋代わりにしました。

明日になれば水は黒くなってるのです！

それが灰汁！

今日は庄内全部がとても寒くて、ファンヒーターつけました。５月中旬なのに・・・。

明日の朝は孟宗刈りにいけるかもしれません。庄内人は孟宗大好き！

皆様に包み隠さず報告いたします。

灰汁と書いてアクと読む

↑ミズですね♪うまー♪

山菜シーズン真っ只中です！地域の方から、山菜を頂いたりして、とても助かるしありがたいです。ありがたや・・・ありがたや・・・。山菜をくれた方と先日、アク抜きについての話になりました。

なんでも販売しているアクの中には怪しいのもあるから注意せよ、というのです。

袋には山菜のアク抜き用と書いてるけど、じっさい使ってみると山菜がきれいな色にならないのだそうな。

いろいろあるものなのだなあ・・・。灰に何か混じっているのでしょうか？

その方自身が愛用している木灰をだしてきたので、袋を見てみました。

ナラ原木の木灰だどや。

１００％ナラ原木だんど！

これがよいんだゼッ！と絶賛でした。鳥海山荘で販売してるそうです。少しいただきましたので、使ってみることにします。

こごみふりかけ with ごはん

こごみーズ。

こごみの食べ方を聞きましたので紹介します。

立派なこごみです。市内のヤマザワでは２９８円で販売してました。本名クサソテツ。そんな名前がどうすればこごみ・こごめになるというのか・・・。教えてプリーズ。

さっと茹でたこごみを水で洗い、細かくきざみます。茹でてみると、水が茶色になる！緑じゃない！やっぱりアクなのでしょうね・・・。

煎りごま(香ばしい！)と味噌と砂糖とみりんかな・・・。味をみながら適量でお願いします。

よく混ぜて完成。

味をみながらまぜまぜ。

でけたー！うまー！

このレシピは地域のおじさんから聞きました。

もともとこごみはクセがないので、扱いやすいですね。

山菜散策 本日の収穫。

とってもよく晴れてる庄内です。

田んぼは水が張られていて、苗をまつのみです。付近でカエルの声が聞こえるようになりました。

白山の上の方に行くと、ちょこちょこと山菜がはえてるので、

今日はコースを変えて歩きます・・・。

わらびが出てきてました！少し採れました。

ぜんまいは結構見つかりました。このへんはシダ類が凄いおがってます。

車道に出ると、もっと奥にはうっそうとした杉林が・・・。

水の音が絶え間なく聞こえます。フキもたくさん生えてますね。

コブシの花も真っ白く咲き誇ってました。

 

今日の収穫した山菜・・・。

左からワラビ・ぜんまい・たらの芽ちょこっと・伸びてるこごみ・・・。

ぜんまいは洗って、茹でて、天日干しにして水分を飛ばします。

たまに混ぜます。水分が抜けてカラっカラになりますので保存が利きます。もっといっぱい採らないとなあ～。乾燥するととても少なくなるのでした。

これは細竹ですね～。

皮をむくときはお喋りをしながら・・・・ちょっと物思いにふけながら・・・。大量にあると処理が大変でもある。

細竹を出汁醤油で煮ます・・・糸コンニャクを合わせてさらに煮ます・・・。

ぐつぐつ・・・。

豚肉も入れますが、痛みやすいのでまずはこのままで。

ちょっと味見・・・サクサク・・・。

あ・・・もう少し味見・・・サクサク・・・。

うーまー。

山菜ウド参上！とうっ！

地元の方からウドを頂きました。ありがたや・・・ありがたや・・・。

ウドはアコギ科の多年草です。分布は北海道から九州まで。大型に育つ野草。

とても人気の山菜です。栽培されていて白いウドがスーパーでも見かけます。野生のウドは匂いが半端ないです。ウドじゃああ！と自己主張の強い香り！

←自然のものは根元が赤くなります。

食べ方は酢味噌和えもおいしいと聞きますが、調べてみましたところ・・・・

←これは葉っぱ。

天ぷら・ウドの皮はキンピラに・茎の太い部分は甘酢漬け・味噌漬けなどもうまいとな・・・独特な香りが生かしたいものです。今回は味噌漬けにしてみました。

細竹もいただきました。ほんとうにありがたいです。細竹は長い期間とれますね。日持ちも案外するし。人気の山菜です。

皮をむいて、味噌汁がな？煮物がな？どっちもがな・・・。

細竹と豚肉と糸こんにゃくの煮物は最強ごっつおだと、個人的に思うのです。ご飯がとまりません・・・。

またもや山菜散策をするのであった・・・

午後の昼さがり・・・。来客者も落ち着いたころ。

またもやフラリとはくさんを出てゆくワタシ・・・・。

誰も行き先を聞きませぬ・・・。

山菜散策に味を占めたワタシ・・・。

今日はどんな山菜を見つけようかと。ふらりんちょ。

はくさん周辺は水の豊かな所です。散策コース(勝手に名づけた)では歩いてると、じわーっと足が沈んでいくことも。山の方に水源があるのですね。靴がぬがりそうです。

これは？！

食べれないぜんまいです。うむむ・・・。

シダ植物いっぱいです。

おおう？！

こりゃ　うさぎの糞ですよお！

叫んでも誰も近くにいません。

おっしゃあ！ぜんまい発見じゃああ！！

しかし伸びきってます。かたい・・・。

今日の収穫は伸びきったぜんまいと、

お客様から頂いた、北海道の本場の味　行者ニンニクでした！

北海道ではいっぱいおがってるそうです。味も香りもしっかりして、行者ニンニクパワーを実感です。

もっけです！

たらの芽とこごみとぜんまいと・・・

天気が良い日が続くと、山菜がどんどんおがります。これはたらの芽です。

いい塩梅にいっぱい実っていました～。たらの芽は栽培して出荷してる方もいますし、昔から人気の高い山菜ですよね。天ぷらが絶品です！

たらの木はウコギ科の落葉低木。分布は日本全土だそうです。特徴はトゲだらけの木ですかね・・・。何度泣かされたことか、軍手をしても痛い・・・。

たらの木は芽の出る数が少ないので、２番芽は残してあげるといいそうです。採ったあとから芽が出てたらそのままにして・・・。よく長いのこぎりで採り歩いてる人がいますが、どうなんでしょうね。

ふら～りとはくさん周辺を散歩しましたら。ぜんまいを発見しました。ちょっと伸びすぎてましたが・・・。いっぱい採れたら乾燥させて、保存できます。ぜんまいは白いふわふわの綿がついてて不思議。なんでなんだろう。

これは？同じシダ植物ですが、食べられないです。勝手にオニぜんまいとよんでいたが・・・。実際の名前はなんだろう？

茶色いカツオ節みたいなのが茎に生えていておいしくないとな。硬いかもしれませんね。葉っぱは柔らかそうですがねー。

写真中央はクサソテツ。オシダ科の多年性シダ植物だそうです。庄内ではコゴミ・コゴメで呼びます。密集して生えているので、一気にたくさん採れます。水場の近くにいっぱいはえてたりする・・・。すぐ伸びて葉っぱが大きくなってしまいます。

あえもの・天ぷら・おひたしとオールラウンドプレイヤーですね。アク抜き不要。茹でてマヨネーズと醤油でもおいしい。

これはなあに？

うーん食べれないようでした。

なんか立派なので採ってきたのですが・・・。

旬の山菜ヤブカンゾウを食べる

写真中央の青い屋根が白山です。ちょっくらその辺の山へ散歩です。わんこがいれば、一緒に散歩できるのになあ・・・と思いつつ・・・。ワラビやたらの芽などの山菜はまだ準備期間ですが、今の時期でも食べられる野草・山菜が出てきてます。

いっぱいおがってます～。カンゾウです。

カンゾウ・・・ユリ科の多年草。分布は全国。

今の時期、野原や土手に群生しています。緑豊かなしっかりした形で密集してるのがわかりやすいです。周囲はまだ枯れ枝が多いので特に。

左右に葉を広げるように伸びています。１０センチくらいのものがおいしいとな。

だいだい色の八重咲き花をつけるのが「ヤブカンゾウ」

一重咲きだと「ノカンゾウ」

海辺にあると「ハマカンゾウ」

水できれいに洗って、茹でたのをそのまま、まぐまぐ・・・・。

おお甘いじゃん！！

天然のものはアクがありそうですが・・・。コレは無いですね。とても食べやすい野草です。あまり茹ですぎないでシャキッと感を大切に。

マヨネーズと鰹節＆しょよ(醤油)、酢味噌和えでどうぞ・・・。他にもバター炒め・天ぷらもOKでがんす。

んまいでがんす！！

宝石のような山の幸

これはなんだべー？

ｷｮﾛ(･_･ )( ･_･)ｷｮﾛ

今が旬の山の幸ですよ。

やまぶどうです！お客様から頂きました。ヽ(´▽｀)/ありがとうありがとう～。もっけだもっけだ～。

今年は豊作のようです。一口食べると、すっぱいけど甘みもあり、濃い味です。皮は固めです。実はちいさいのだけど種が３つも入っています。

一房こんな感じです。いっぱいあれば、ジャムや果実酒など作ることが出来ます。白山ではジャムを作って、デザートにさりげなく添えたりしてます。

これはなにかしらん。

マタタビっぽいけど違うみたいです。

実を切ってみましょ・・・

ちっちゃいキウイみた～い！

これはサルナシです。マタタビ科の落葉つる植物。やわらかい実をかじると甘いのです。おいしい果実でした。ちょっとびっくりでした。ジャムにするとおいしそうです・・・。でも見れて、食べただけで大満足でした。

☆追伸☆

新米のシーズンですね！白山では八幡地区で採れた「はえぬき米」を使用しています。

やっぱり新米はおいしい！もちもちしてます。庄内米最高でーす！

細竹をいただきました

山菜三昧の季節ですね！！先日リッパな竹のこをいただきました。白山では旬の山菜を付け出しにしています。

最近はワラビやみずの漬物などです。

おっきいねー。くれたおじさんに、どこで採ったんですか？と聞いたらば、ふふふ・・・と笑ってオシマイでした。たぶんスタッフＫにはわからない秘密の場所があるのでしょう・・・。

皮をむくのがメンドクサイなあ。

そう？じゃあちゃぺだと爪がとがってるから剥きやすいかもね。そんなことを話しながらタケノコの皮を剥きました。

ちゃぺはだんだん太ってきました・・・

スタッフＫとは微妙な関係です。

たのむからボブハウスの中にいるのは勘弁してほしいです。

山菜三昧 シオデ

珍しい山菜をいただきました。山のアスパラともいえるシオデです。ふむふむ・・・ユリ科の多年草で北海道から九州まで分布。平地のやぶや高山の日当たりのいい斜面などにおがてるって。

採ってきたばかりだと鮮やかだなあ。確かにどことなくアスパラガスに似ています。若芽をおひたし・和え物・天ぷらにして食べると美味しいんだと。あまり大量に見つからないそうで、貴重な山菜をいただきました。もっけだの～。

　さっとゆでてマヨネーズをつけてまぐまぐ・・・。アスパラよりあっさりとした味わいでした。さくさく食べることができました。５月～６月は山菜三昧ですね。今日もワラビをいただいてしまいました・・・もっけだすぎる。

それじゃあ山菜取りに行きましょうか・・・と行こうとしたら止められました。なして？と聞いたらば、おそらく二度とはくさんに戻ってこれないだろうから駄目だそうです。あれま。

孟宗を食べよう！

孟宗とは・・・今の時期、庄内人なら誰もが食べている筍です。知りたい方はネットで検索してみてください。大きな鍋いっぱ～い作ったほかほかの孟宗汁は庄内の味ですね。

これは超どでか級の孟宗汁です。第６回前ノ川釣り大会で振舞われました。大きく切った孟宗・厚揚げ・・・わかめは豚肉を入れたりもします。酒粕たっぷりで味噌味です。

　皮をむきました。皮が何層にもなっているので、倍以上のゴミが！！

・・・・。ひょっこり顔を出しているのは芋虫君です。天然のやわらかい孟宗はおいしいそうです。芋虫君の部分を取り除いて、下ゆでしましょう。

　こんだけ採れました。まだ少ないほうです。この日は、はくさんで一本２００円で販売しました。小さいのは二つで２００円です～。また採ったら店におきます。でもいつ採るかわがりまへん。

この時期は産直でもいっぱい販売されています。採れる時期も限られていますので、旬の味を楽しみましょう。

孟宗狩りへ行く！

ねでっどご邪魔すんなモォ～(寝てる所を邪魔するなもォ～)　

ごっごめん！！孟宗を採りにきたのです。撮ってごめんの。

　おお竹やぶが見えてきました。どのくらい採れるあんでろが・・・妄想を膨らませながらの孟宗狩りです。

うーん伸びすぎだでゃ。これだば　かっでの(硬い)

これはうまそうだの～♪クワで根っこから採ります。

ぐさっと調子こいてほりあげようと・・・うお～！クワがこわっだー(壊れた)　さびてたので、脆かったようです。ふふふ・・・こんなこともあろうかと、もう一つクワを用意していたのだ！！ははは！！観念しろ孟宗たちよー！

小さいのはやわらかくておいしいですね。でもなかなか、土が硬くてクワが入りません。数分後・・・

ぎゃあ～！今度は木が折れた～　なんということでしょう。短時間で二つのクワを破壊してしまいました。その甲斐あってかいっぱい収穫できたので静かに山を後にしました。。。。

たらの芽の天ぷら！

知り合いの方からたらの芽をいただきました。すばらしく美味しそうです。これは天ぷらだの♪

　はくさんにある「山菜と木の実の図鑑」　ポプラ社を見てみると・・・・このように書いていました。

・たらのき

　ウコギ科の落葉低木で、分布は日本全土。日当たりのいい山野に育つ３ｍ～５ｍくらいの木　幹や枝に鋭いトゲがある。最近は温室栽培のものも多いが、味はぐんと落ちる。採るときは軍手をするのを忘れずに。てっぺんの芽が摘まれると、脇から二番目の芽がでるが、たらのきのことを考えて残してあげよう。

だどや。山菜採りの方は多く、これからワラビがでるともっといろんな方が山へ入ります。中にはたらのきを切って、芽を持っていく人もいます。これだともう育ちません。個人のマナーが問われますねえ。

　スタッフKもこのまなぐ(目)で監視中・・・。